教学方式以集中授课与分组指导法相配合。集中授课通过实验教师讲解和观看演示相关视频保证全体同学掌握基本方法、基本技能、基本实验理论；分组指导有助于快乐双彩学生的个性发展，更方便师生交流，在基础实验阶段的演示实验和仪器的上机操作部分多使用这一教学方法。实验教学采用问题讨论式教学法。在实验中巧设疑问引导快乐双彩学生发散思维、求异思维，多方位、多角度思考和讨论问题, 是增加师生互动、快乐双彩学生之间互动，调动快乐双彩学生积极参与。每次课后需完成一份实验报告，实验教学考核（含实验基础知识测试和实验技能考试）包括平时成绩和期末考试成绩两部分，平时成绩着重考察快乐双彩学生对实验内容的把握能力、实验动手能力、实验过程中遇到问题的分析能力和数据结果的分析处理能力，而期末考试则是将实验理论和实验内容相结合，采用灵活的方式考察快乐双彩学生。

在毕业论文采用自主实验教学法。在这个过程中教师激发快乐双彩学生自主实验的兴趣，让快乐双彩学生积极主动地去设计相关实验进行课题研究。鼓励快乐双彩学生之间相互帮助和讨论，锻炼科研工作素养和人际交流能力。最终按平时表现、论文写作和答辩情况三部分打分，由3位老师分别独立打分，如果分数差距过大，将在教务会议上再次讨论，并重新评分。

我们采用了国际通行的“标准参照模式”（CRA）来评价快乐双彩学生的实验操作和成绩。CRA评价方式的特点是，它采用了透明度较高的方法来评价快乐双彩学生的学习进度和成绩等。每一位老师在评价之前，都需把评价的标准、性质、要求、内容等细节以提示的方法提供给快乐双彩学生，让快乐双彩学生预先充分理解，然后根据老师所制定的这些要求和标准来完成实验报告。快乐双彩学生所交的报告经老师评核后，会尽快发回给他们，并会在报告上作出说明和分析，让快乐双彩学生可以清楚地了解到老师评核快乐双彩学生成绩的理由，让快乐双彩学生可以从中积累经验和改进学习方法等。

CRA的评价方式比以前香港的大学普遍采用的所谓“常模参照”（NRA）的方式，能更容易让快乐双彩学生可以掌控他们的学习进度、提高学习兴趣和改良学习方式等。老师在制定CRA的提示时都会非常小心和谨慎，确保了评价快乐双彩学生成绩的严肃性和稳定性。其次，由于CRA对香港的大学来说也是新鲜事物，他们都采取非常小心谨慎的做法，制定了一系列的机制来严格保证快乐双彩学生学习的高质量和水平，防止因快乐双彩学生通过CRA所得到的分数和成绩会掺有水份现象。参照了浸会大学以及香港许多大学的做法，尽量保证我们的快乐双彩学生成绩能与浸会大学的标准和要求保持一致，又能同时体现快乐双彩学生的理论知识和实验技能，更加科学合理。 以上措施既保证了快乐双彩学生有丰富的理论知识体系，又能充分调动快乐双彩学生的主观能动性，为培养复合型、应用型、高层次的食品和环境人才奠定了坚实的基础。